597苗木網2011年10月22日植物與人體健康資訊:香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。

香椿被稱為“樹上蔬菜”香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。不只營養豐富，且具有較高的藥用價值。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿的營養價值

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，保健美容的良好食品。

適用人群

一般人群均可食用。

1輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;

2香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

用法用量

1做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。

2香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

食用功效

香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。

具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;

主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥;

還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B維生素C胡蘿卜素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。

香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，其揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

香椿含有維生素E和性激素物質，可抗衰老和補陽滋陰，故有“助孕素”美稱。

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

香椿含有豐富的維生素C胡蘿卜素等，可以增強機體免疫功能，并且潤滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強的抗癌功效。

中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效;味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。香椿葉的煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑制作用。

香椿食用方法指南

香椿的食用方法很多，可炒食、腌制或涼拌，也可作調味食用。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，所以香椿如果食用不當會具有平安隱患。

香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不時長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上采摘的椿芽立即食用最安全，而葉子一碰就掉的香椿，就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”說法，所以食用香椿最好在谷雨節氣以前食用，谷雨后食用的話，不只香椿的口感乏味，營養價值也大大降低。

食用香椿時焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的平安性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

速凍之前也要焯一下。香椿是季節性蔬菜，如果喜歡凍藏后食用，速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏，不只平安性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可貯存1個月以上，堅持嫩綠和芳香特色。

腌制椿芽前要焯燙。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

總之，吃香椿時，遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾個原則，就能保證吃香椿的平安性。

食用香椿的禁忌

香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大為下降。

服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。

虛寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏涼，虛寒痢疾者適宜溫補，食用香椿會加重病情。

香椿不宜久放，最好現買現吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置時間一長，亞硝酸鹽的含量會增加。

香椿與臭椿的區別

香椿的病害防治 香椿功效與作用及食用方法 香椿的藥用價值營養價值介紹