發展蘋果安全生產的目的， 就是為消費者提供豐富優質的新鮮果品，為果品加工企業提供合格衛生的新鮮原料，并且能使生產者和經營者從中獲得最大的經濟利益。 因此，適時進行果品采收，適當進行采后處理，選擇良好的貯藏方式，采用正確的貯藏保鮮方法，做好貨架期的商品處理，對改善果品商品性狀 ，提高果品價格和信譽， 為生產者和經營者提供穩固的市場和更高的經濟效益作用很大。
 

一、果實采收

采收是蘋果生產的最后一個環節，也是采后商品處理的開始。蘋果采收成熟度與其產量、 品質和貯藏性有著密切關系。 采收過早，果實成熟度低，不僅果實小，重員輕，產量低，而且含糖扯低，果汁少，風味、品質和色澤低劣，又由于果面角質層和蠟質尚未充分形成 ， 對果實保護能力較差，貯藏期易發生虎皮病和苦瘡病，果實易失水皺縮；采收過晚，果實過于成熟，果實水心病增加，貯藏期對二氧化碳的敏感性增強，果肉易發綿，抗病性差，腐爛率高。目前在蘋果生產上存在的主要問題是早采問題， 主要原因是蘋果品種結構不合理，晚熟品種比例過大，適千中秋節、國慶節上市的品種偏少，導致套袋富士普遍早采2~3周，形成貯藏后期的虎皮病發病率偏高。 所以，只有適期采收，才能達到果實最佳的食用和商品品質，貯藏壽命長，獲得收益高。
 

（一）適期采收

1. 采收期的確定

生產上采收期的確定一般根據不同品種的生物學特性、 生長情況，以及氣候條件、栽培管理等因素綜合考慮。同時，也要從調節市場供應、貯藏、運輸和加工需要、勞力安排等多方面靈活確定。就地銷售的蘋果可適當晚采，用做長期貯藏和遠距離運輸的產品，應適當早采。 采收應避免造成機械傷害。 果實表皮是良好的天然保護層當表皮結構受到破壞后，果肉組織就失去了天然的抵抗病菌入侵的屏障，容易受到細菌的感染而造成腐爛。機械損傷在采后無論如何處理也不能完全恢復，相反還會加重采后包裝、運輸、貯藏和銷售過程中的產品損耗，降低產品的商品性，大大影響貯藏保鮮效果，經濟效益降低。
 

采收工作的時間性和技術性很強，必須適時采收。采收前必須做好人力和物力的安排和組織工作， 選擇適宜的采收工具和采收方法。 采收的總原則是適時無傷采收，達到保證蘋果質量、減少損耗、 提高貯運加工性能的目的。 具體采收期要根據果實成熟度判斷，果實的成熟度一般可分為未熟期、適熟期、完熟期、過熟期四個階段，果實在樹體上達到完熟時采收，其色澤、品質、風味最佳，但往往不耐貯運。 對具有呼吸躍變型并要中長期貯藏的蘋果應適當早采（適熟期后不久的果實呼吸躍變前采收）。 一般判斷蘋果成熟度的方法有：
 

(1)外觀性狀。包括果實大小、形狀、色澤等都達到該品種固有性狀。種子變黑，果粉形成視為成熟。心果皮底色。果實成熟時，果皮的顏色可作為判斷果實成熟度的標志之一。 未成熟果實的果皮中有大量葉綠素，隨著果實成熟，葉綠素逐漸分解，果皮底色由深綠色逐漸轉為黃綠色可作為果實成熟的標志。借助標準比色卡、色差儀或實踐經驗來判斷。＠果柄。果實真正成熟時，果柄基部與果臺枝之間常產生離層， 果實稍受一點外力或輕微振動就會脫落（如被旋轉或抬高）。＠種子顏色。在果實發育過程中，果品的種子有逐漸變為褐色的特點。切開果實，若發現種子已經變成褐色或黃褐色，表明果實已經成熟。