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目前用作食用的菊花多數(shù)是在觀賞菊花中選育出來(lái)的秋菊。秋 菊生長(zhǎng)發(fā)育，花芽形成受曰照長(zhǎng)短、光照強(qiáng)度、自然氣溫、土壤含水量 等環(huán)境制約，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，生理改變產(chǎn)生柳葉頭，或稱柳芽頭的 自然現(xiàn)象。
秋菊生長(zhǎng)到13～24片葉時(shí)，進(jìn)入花芽形成期，此時(shí)如果氣溫尚高，曰照時(shí)間較長(zhǎng)，這些成花物質(zhì)不能轉(zhuǎn)化成花瓣。花萼及花瓣即形成一種像柳樹(shù) 葉片形狀的葉片，生長(zhǎng)在枝干先端，這種葉即稱為柳葉頭。在自然生長(zhǎng)條件 下大多數(shù)植株均有發(fā)生。如果柳葉頭出現(xiàn)在夏季，會(huì)出現(xiàn)大量分枝延續(xù)生 長(zhǎng)，而柳葉頭長(zhǎng)到一定高度自然停止生長(zhǎng)發(fā)育；如果發(fā)生在秋季，長(zhǎng)到一定 程度仍然繼續(xù)開(kāi)花，如果栽培養(yǎng)護(hù)適當(dāng)，花形花色不會(huì)受大的影響
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