采收方法主要是兩種：人工采收和機械采收。目前生產上鮮食蘋果都是以人工采收為主。

1. 人工采收

(1)人工采收的優缺點。優點是靈活性高，可做到輕拿輕放，機械損傷少，可以對果實成熟度進行判斷，實施分期采收；缺點是采收效率較低，需要大扯勞動力，在勞動力缺乏、工資較高的地區，增加了生產性成本。
 

(2)人工采收的要點。 心采收方法。 工人要穿軟底鞋，剪短指甲或戴上手套，用手掌將果實向上一托，果實即可自然脫落，果實放入采收袋或采收籃。＠采收順序。 一棵樹應按照由外向內、由下向上的順序采收 ，采收樹冠頂部的果實時，要用梯子，少上樹，以免撞落果實，踩斷果枝。 ＠采收時間。 采收季節中午外界氣較高，采摘的果實攜帶大量的田間熱，果實呼吸速率高，呼吸消耗大，果實貯藏性喪失快，因此，采收應盡可能安排在果實溫度較低的時段進行，如早晨和下午 4:00 以后進行。＠嚴禁野蠻粗放采收，應本著輕摘、輕放、輕裝、輕卸的原則，切忌硬拉硬拽，防止果柄與果實分離，做到無傷采摘。
 

(3)采后管理。心人工采摘時一般要保留果柄，但采摘后紅富士蘋果應將果柄剪至稍低千梗洼位置， 以防止裝箱或貯運時扎傷果面。＠采后田間停留時間原則上不應超過 12 h, 田間地頭臨時存放，要設防雨遮陰棚；用于貯存或外運的蘋果采后要及時預冷，入庫時間不得超過 48 h, 入庫后應將果溫盡快降到 0-2"C。
 

2. 機械采收

機械采收一般使用強風壓力機械或強力振動機械， 迫使果實從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或自動化傳送帶承接果實，并將果實送至分級包裝機內。 國外主要用于加工原料蘋果的采收上。 機械采收的優點是采收效率高、成本低，缺點是采收果實容易遭受機械損傷，貯藏中腐爛率增加。